“我現在就給他們打電話。”周至從包裏翻出翻蓋的摩托羅拉StarTAC238,也就是歷史上著名的“掌中寶”手機,開始撥號。

這款手機是今年的最新型號,也是最熱銷的手機,目前國內還沒有發售,這手機是李老三給周至帶來的港島的所謂“行貨”。

“老張,猜我爲啥給你打電話?想你的菜?這話說得......我是有個好消息要告訴你,不是又發現了好食材,是發現了一門宮府菜的傳承,不信?嘿嘿嘿還記得你跟我說過的撕耳面不?什麼失傳了,我告訴你,這碗麪現在就擺

在我面前,我現在曉得它爲啥叫做撕耳面了,手撕,像兔子耳朵.......怎麼就不可能?對呀,這活就是藍家三房纔會啊,現在藍家三房的後人就在我面前啊!哈哈哈哈不信是吧?不信我讓他跟你說!”

說完將電話遞給了藍桂雲。

藍桂雲頗有些緊張,結果電話來:“我該怎麼叫?”

“論輩分你要叫老師哥。”

“哦,誒老師哥,我是叫藍桂雲,我爸叫藍有方,我爺爺叫藍朝貴,藍光壁是我祖祖。是......聽說祖祖是在外遊歷過一段時間,後來到了會理就留下來了......是,我們現在就是在會理,家裏現在就我跟父親倆姓藍的,對,我

現在還在做菜,不過不曉得是宮府菜,撕耳面會做,魚米羹?魚米羹剛剛還喫着呢。我們祖上傳下來最費功夫的一道菜?那應該是肉心豆芽了喔......哈哈哈師哥您考我來着,你們要來看我?哎喲當不起,該我去看望你們纔是,就

是店裏我還得掌勺走不開,手停口停的還沒跟老客們通知一聲,您知道的,我們小地方小餐飲......好好好,那我恭候着,恭候着,隨時歡迎!肘子?肘子是誰?哦小周先生啊......”

趕緊又將電話遞迴給周至:“師哥說讓您接。”

“怎麼樣喔沒有騙人吧?”周至接過電話,笑得很得意。

那邊張元福很激動:“最近學校在忙着往港島選送廚師的資格選拔,有些忙不過來,你跟小藍說我們過段時間,最多一個月,我們就去看他,藍家手藝還有一支傳承着,不容易啊......”

“我記得你說過藍家大房管竈臺,二房幹席面,三房管財務,怎麼現在看來人家三房的廚藝也不弱啊?”

“你少在我師弟跟前胡說啊,我是說過他們各管各的,可我什麼時候說過三房管財務的就不會廚藝?一百多號廚師你當全是大爺培養出來的?”張元福在那邊制止了周至的胡說八道:“這大喜事兒我得趕緊通知師門那頭,肘子

多謝你啊,去掉了我們多年的一塊心病!先掛了先掛了!你啊,真是老子的福星!”

等到掛完電話,周至才笑道:“老先生高興得健忘了,一會兒你們把聯絡電話和地址寫給我,我把他的電話也寫給你們,這聯絡方式都還沒說呢就急忙忙地掛了,說是要通知你們大祖二祖那邊。”

“實在太感謝小周先生了。”藍桂雲也又激動又興奮:“你真是我們兩口子的福星,來喫頓飯就聯繫上多年未見的親戚!”

這年頭的人對於親戚關係還是十分看重的,這一點和幾十年後的情況完全不一樣,兩口子又敬了周至一杯,纔跟大家敬酒見禮。

周至這纔給藍桂雲介紹起藍家在川菜中的歷史地位,這娃似乎被祖祖坑了,完全不曉得自己家族曾經奠定過一個大菜系的基礎,而自己手裏的不少菜品,都是最原汁原味的宮府菜,好些還是失傳了的那種。

“最近粵菜的風頭席捲全國,川菜更多轉向了大衆市場,越來越偏向江湖菜的特色,大油,大味,大麻辣成了主要的特點,像今天這種菜式,其實很難在市面上見得到了。”

“市場需要的就是盈利的點,這話的確沒錯,不過呢市場也分作了低端和高端。”周至說道:“隨着大家生活水平越提越高,對健康的要求越來越高,對餐飲的品味越來越高,官府菜最終還是會迴歸到市場中來的。”

其實根據周至的經驗來看,官府菜還是相當受歡迎的,不過受歡迎的地方在歲華軒,榮樂園小雅齋,錦江賓館這些地方,接待的主要都是政商名流,不爲外間所知罷了。

雖然這些地方並不以餐飲盈利爲主要目的,但其實這一塊的收益還是相當可以的。

周至都有心將藍雲挖到歲華軒去將宮府菜再研發得深厚一些,不過初次見面不是太瞭解,不好提這一茬而已。

藍桂雲這裏的環境其實不是很適合官府菜的發展,不過仗着廚藝的底子厚,將宮府菜和家常菜結合起來,生意也頗爲不錯,另外也能看得出來這人是真喜歡在菜品研發上動腦筋,要不然前臺見到那本菜單上,好些功夫菜就可

以抹去了。

這種愛動腦筋的人周至是很喜歡的,兩人聊着聊着就研究起廚藝來。

“剛剛老張考較你什麼豆芽來着?”

“哦,老師哥問起我們這一門裏最費功夫的一道菜是啥,我猜是想考較我吧,我就把我知道的肉心豆芽說了。

“我覺得文思豆腐纔算最難的功夫菜吧?將嫩豆腐切成細絲,加上高湯後成菊花狀,蒸熟後成菜。”

這道菜李老三跟着周至在張元福那裏享受過,連連點頭。

“和肉心豆芽比起來,文思豆腐算是簡單的了。”藍桂雲說道:“肉心豆芽的做法是將豆芽兩頭去掉,只取中間銀白色那一段,再在豆芽中心釀入肉醬,用油淋熟後出菜。”

“這怎麼做得到?”許安心聽得目瞪口呆:“這怕不是傳說吧?”

“好像在哪裏看到過。”周至皺起眉頭回憶:“這好像是一道宮廷菜式,叫做‘鑲銀芽”,也叫‘釀豆莛',是慈禧太後有一天不想喫肉,於是讓御膳房做一道滋味清淡,有肉不見肉的豆芽菜,御膳房費勁心思,然後就想出來了這道

菜,慈禧平常過後非常喜歡,這菜就成了宮廷常備菜。”

“這老妖婆也太過分了!”李一佳怒道:“這怎麼可能嘛?!"

“其實還是可能的。”藍桂雲說道:“只要先將豆芽用粗針通一遍,弄出一個小通道,再用細針穿上一根乾淨的棉線,棉線在雞蓉裏過一遍後,將細針穿過豆芽,從另一端引出白線,雞蓉就會留一部分在豆芽裏。”

“如此幾次,豆芽中的小通道就被雞蓉填滿了,最後淋油就成菜了。”

“你是不是想騙我試一試?”周至狐疑地看向藍桂雲,覺得他動機不純粹:“這也太耗功夫了。而且,怎麼保證針能夠筆直地穿過豆芽,不從半道上穿出來?”