六個涼菜之後,就開始上熱菜了,按照川菜宴席的習慣一般就是先蒸後燜再湯再炒再甜品。

頭湯開席,是松茸雞湯,雞用的整雞,湯香味美。

之後是主菜,菜品有滷汁鮑魚,蘿蔔燒遼參,魚脣豆腐,龍蝦雞淖,鍋貼大蝦,苕菜獅子頭,脆皮巖鯉,鮮菌燴聖瓜。

滷汁鮑魚其實就是滷汁拼盤的做法,不過食材升級成了鮑魚,微帶溏心,這是從粵菜借鑑而來,加了川菜烹飪方式改造的,不過在周至看來就是爲了提升宴席逼格,加錢搞出來的。

蘿蔔燒遼參也很質樸,類似滷菜的蔥燒海蔘,但是用了煮熟的白蘿蔔與湯汁一起浸泡入味,對於周至這類喜愛肉邊菜的主顧來說,這道菜絕對好評,白蘿蔔不但讓盤子裏看起來食材豐富,本身先去味後入味,無論從口感還是

口味,都給這道菜加了很多分,改得就十分讓周至滿意。

魚脣豆腐就是麻婆豆腐的改良版,裏邊加了魚膠,適合女士補充膠原蛋白,從營養學的角度來講十分合理,不過周至認爲用麻婆豆腐的做法有點暴殄天物了,應當用更清淡的調味比如用鹹蛋黃和火腿加絲瓜,或許更好地突

出食材的風味。

龍蝦雞淖是雪花雞淖的改良,加入龍蝦肉以後的雞淖更加細嫩清甜,口味的確是有所提升,但是這道菜和滷汁鮑魚,魚脣豆腐一樣,提升的口味相比於它提升的價格而言,可謂是毫無性價比。

鍋貼大蝦同樣如此,不過鍋貼裏一個大蝦仁讓麥小苗覺得很滿意。

苕菜獅子頭,獅子頭用豬肉和荸薺做成大丸子在雞湯裏滾熟撈出,單獨撈到小盅裏澆上苕菜汁調出的翠綠湯芡汁,這道菜頗有淮揚菜的風格,清鮮無比,很受好評。

脆皮巖鯉,就是十分正宗的老川菜脆皮魚的做法,不過食材用了比較珍貴的巖鯉。

巖鯉在夾川都已經很貴了,一斤八十起,運到蜀都來做成菜,價格可以想象。

鮮菌燴聖瓜,大受好評,鮮菌用的野生牛肝菌,雞油菌,聖瓜就是嫩絲瓜,白油炸香蔥之後,將蔥撈走,再炸蘑菇,炒聖瓜,端的鮮香無比。

見到麥小苗不大對這道菜動筷,明夷對她介紹道:“小苗,這道菜不錯的,你要嚐嚐啊,今晚的宴席,這道菜屬於創新得最成功的了。”

麥小苗笑眯眯地啃着又一隻鍋貼大蝦:“這道菜肘子在鄉里經常做給我們喫的,尤其這個月,每兩三天就換着花樣炒,喫不完的都炸成蘑菇油,明哥你喜歡就多喫點。”

明夷:“......”

剩下的菜分別是宴尾菜,分別是甜,鹹,酸三道菜。

甜的是竹燕,這道甜品裏大膽地加入了非常細的?柱絲,增加了口感不說,還鮮而不腥,對味道有極好的加成。

鹹的是方塊油糕,這個是周至老家的喫食,不過在夾川這個叫“油餈塊”,用糯米飯和花椒,鹽攪拌,壓進方形模具,再切片過油炸成。

如果太薄,炸出來的就是鹹鍋巴,如果太軟,就成了油炸餈粑,只有火候地道,才能外皮像鍋巴,內裏卻如糯米飯。

這個周至是評判的絕對權威,最高的評價就是“這是我小時候的味道”。

酸,是一小碗酸湯麪,銀絲面配豆腐皮,黃花,木耳,有點類似胡辣湯,但沒有胡椒和勾芡,就高湯裏點了醋,味道也不錯。

宴席以頭湯開席,以座湯收尾。頭湯濃鮮,座湯清雅。目的是收斂葷腥,今天準備的是國宴菜??開水白菜。

最後是三道“伴飯菜”,一道梅香板鴨,來自德昌,不過刷了脆甜皮,用首都板鴨的刀法片成了薄片,外加粵菜配料梅子醬,又是一道亮眼菜。

第二道是肝油山藥,這道菜一般是用豬肝掰碎,伴着山藥炒出油香,但是這一次使用的肝將明夷都給難倒了:“這是用的什麼肝?法國鵝肝?法國鵝肝也沒這麼細嫩啊!”

第三道是炒芥蘭。

最後是一籃醬油炒飯,用週六?集團最高級的盛興隆醬油和雞油,菌菇碎炒出來的。

三道伴飯菜本來顯得有點寡淡,但是現在有了醬油炒飯就不一樣了,搭配得剛剛好,也符合宴席收尾的習慣。

這一桌的價錢現在也是貴得不得了,周至還是友情價,不算酒水也要四千八,這一頓飯已經相當於一個普通職工一年的薪水了。

不過從場所裝修,餐具檔次,配菜規格來看,高端川菜餐飲的雛形,已經完全恢復起來了。

服務員來到周至的身邊,蹲下來低聲道:“周先生,張總想要敬大家一杯。”

“他已經到了?”"

“就在門外。”

周至趕緊站了起來,其他人也跟着站了起來:“哎喲快請快請,你們這裏檔次越搞越高,禮節也越搞越大,一般客人這樣搞可以,我們之間這樣要不得。”

服務員去打開了大門,張元福走了進來:“肘子,各位,都喫得挺好的?”

“張老師你這搞得也太誇張了,下次我再在你這兒喫飯,你推門就進,不要這樣客套嘛。”

張元福笑道:“這個是省裏輕工系統組織去粵港澳考察了一圈,在那邊培訓出來的規矩,其實我也不太習慣......”

才說到這裏,張元福的眼神突然掃到了明夷:“咦?你......你是不是明....……明夷?”

“張主任。”明夷一改一身吊兒郎當萬事不上心的氣質,對着張元福微微鞠了一躬:“我明夷啊,畢業後就沒有見過了。”

“真是你!”張元福激動地合掌,然後突然變得生氣:“你這些年都上哪兒去了?!說好的去闖出一片天地再回來見我,然後就消失了?憑你的手藝,怎麼都不應該啊?!你這些年都上哪兒去了?!"

“呃老張你冷靜冷靜,坐下來慢慢聊。”周至趕緊拉住了張元福,張元福以前是烹專的教導主任,周至一聽明夷叫張元福張主任,就知道了兩人間的關係:“明哥以前是你的學生?”

“八五屆的學生,我帶過的學生裏邊,天賦最好的一個。”張元福拿拳頭輕輕搖着桌面:“小明,你遇到啥事兒了?以你的造詣,早就該讓我們聽到你的消息了啊,我記得當時你說要出國去學法餐,怎麼出國後就再無聲息了?

回來也沒動靜呢?”