等到大家上了車,周至才笑道:“老闆還說自己願望,聯合鄉的大鐵鍋,那纔給佳佳冤枉慘了的!”

李一佳在後面拍了周至一把:“又提!”

假期裏有一回大家都比較忙,李一佳就自告奮勇給大家做飯,結果肉絲一倒進鍋裏就嚴重粘鍋,出來的菜糊得都沒法看,氣得對大鐵鍋提出嚴重批評。

然後周至就拉着她到鍋子邊重新做了一回,肉絲一點都不粘,這下李一佳更氣了,大罵鍋子欺負她。

周至告訴她一個訣竅,就是先將鍋子燒熱,然後加入涼油,待到涼油燒熱,鏟到碗裏另用,第二次再加入涼油,這一次燒熱後下肉絲翻炒,鍋子會因爲表面形成了一層油膜,就一點也不粘了。

所以聯和鄉竈臺上的大鐵鍋是冤枉的,不但如此,全中國後來無數的鐵鍋,其實都是被這樣冤枉的,結果就是可能會對健康有影響的鍍層不粘鍋大行其道,而讓鐵鍋不粘的小技巧,卻在家庭傳承中斷代了。

車子開入雅州,再次遇到了下雨,而且還是大雨,“雨城”之稱當真是名不虛傳。

“這雨不小,要不我們喫個飯再走吧。”周至說道。

“那裏那裏,有一家滎經什麼面。”麥小苗感覺今天接觸到的生字有點多,才學會了“經”這個詞想顯擺一下,後面的字又不認得了。

“撻撻面,就它吧!”

等到大家下了車來到店裏,門口一邊是大鍋,一邊是案臺,做面師傅正在爲食客們製作麪條,一切操作都是擺在明面上的,一點不怕看。

“嘿,拉麪?!”黃瑞山的眼睛都在放光:“這裏還有拉麪!”

“這個......也不能算是拉麪吧?”李一佳發現大師傅將麪條拉了幾下,明顯粗細還沒有達到正常麪條的細度,就將麪條放回到案板上用手擠壓,將圓柱形的麪條壓扁成寬面。

“幾位喫麪啊?”老闆跟周至幾人打招呼。

“啊,老闆你這裏都有啥面?”

“炸醬牛肉肥腸排骨都有,你們喫幾兩?”

“都來二兩吧,哦不對,牛肉的那碗來三兩。”周至說道。

“那你們裏邊坐吧,馬上就好。”

“我們能看看老闆你做麪條不?暫時不進去坐,不耽誤你生意?”

“下着雨呢,耽誤不了,你們愛看就看唄!站店門口還給我攢人氣兒了!”

於是大家都饒有興趣地看起老闆的加工手法,這下明白麪條是怎麼做的了。

跟拉麪不一樣,原來撻面的粗麪條是實現製作好的,然後抹上油防止水分蒸發,有一段醒面的功夫。

有客人上門,師傅從盆裏取出盤好的三四根麪條排列好,用擀麪杖擀成比較粗的寬麪條,然後才抓起兩頭,一邊使用拉麪的手法拉伸,一邊使勁將麪條在案板上“劈裏叭啦”地摔打成寬薄的麪條。

這就是爲什麼黃瑞山會認爲這個麪條是拉麪了,因爲動作的確很像拉麪。

而周至也知道這個面爲啥要叫撻撻面了,“撻”不是普通話裏“拓”的讀音,而應該是“答”,在蜀中方言裏,是摔打的意思。

撻撻面,意思就是摔打出來的麪條的意思。

麪條熟得比較快,老闆一個人就能夠支應一個麪館,還是這樣每一碗都要經過揉、撻的手工麪條,手腳麻利可見一般。

“這麪條是真不錯。”坐到了店內小桌上,黃瑞山夾起食指寬,邊緣薄,中間略厚的麪條喫了一口,讚道。

“得,你都說不錯,那就真是不錯了。”

蜀中的麪條市場被北方同學們鄙視,鄙視的原因不是因爲澆頭和調味,主要就是因爲麪條本身的質量。

蜀中幾乎沒有手工麪條,基本都是機制的鹼面,甚至還有如華興煎蛋面那樣的另類,直接用幹掛麪的。

手工麪條僅限於刀削麪,還有極少的地方特色如榮昌鋪蓋面,算是手工面。

不過鋪蓋面聽名字都知道,那就不是“麪條”,而是“面塊”。

“原來蜀中也有這麼好喫的手工面啊。”黃瑞山又唏哩呼嚕地刨了一大口:“肘子你不是美食家嗎?這麼好喫的手工麪條,你不給北方同學推薦下?”

“你知道的,白案就是我苦手。”周至自己點的是一份肥腸面,老闆這裏的麪條除了普通的澆頭外,還給添了一句燉得軟爛的豌豆,口味倒是和蜀中其他的麪館差不多的,不過這個面和普通麪館一比,的確就勝出太多了:“說

實話,我以前都不知道這邊還有這樣的麪條。”

“撻撻面”口感爽滑,綿韌,能夠喫出“嚼頭”感覺的麪條,不是機制面和掛麪能夠比擬的。

“的確很不錯。”麥小苗說道:“和馬爺帶我們去的河北麪館的麪條差不多。”

“嗯,的確。”周至拿筷子點着碗裏:“蜀中的澆頭,配上北方款式的手工麪條,差不多完美了。”

“像這樣的麪館就該開到蜀中去啊,”黃瑞山說道:“最好就開在我們學校的旁邊,我一週起碼光顧三四回。”

“閏土你可以的喲。”周至笑道:“一星期下三四次館子,日子過寬了啊?”

“啊?”黃瑞山這纔想起自己還屬於“幫扶對象”,不由得鬧了個紅臉。

“開玩笑的開玩笑的。”周至剛剛也是習慣性的調皮,說完自己都有些後悔了,但是腦子卻管不住自己嘴巴:“不過這次好像的確該輪到你請了......”

“欺負瑞山幹嘛?!”李一開始打抱不平了:“幾碗麪條,我請!”

“別別別,肘子說得對,今天我請。”說完扭頭對門口喊道:“老闆,再來一個三兩的雜醬,不要辣椒!”

李一佳,麥小苗,周至三個人不由得面面相覷,小城市裏麪條分量一般都給得足,他們一共喫了三個二兩覺得喫得挺飽了,這傢伙一人要來兩個三兩!

待到重新上了車,黃瑞山摸着自己的肚子:“來蜀中三年,總算喫到一次好面了......”

“看來我一會兒得開慢點,別給你浪出來。”周至都笑得不行了:“今天是不是也可以該我們蜀中平反了?咱們也不是做不出好麪條來,和南北麪粉質地什麼的關係其實也沒多大......”

“我們主要就是不大愛喫麪條而已......”