從菜市場出來,藍桂雲要忙着回店去做開店的準備,沒法和周至一起喫飯,拉着菜和周至回去,一路上指點了他幾家喫早點的地方。
周至回到招待所的時候大家纔剛起來,周至又帶着他們出來喫早飯,現學現賣。
小縣城地處川滇交界,小喫不少,街邊支着不少的攤位。
抓酥包子是藍桂雲給周至推薦的,包子餡兒本身不如何,周至認爲比不上來川包子的鮮肉香蔥餡兒,但是這兒就值得稱道了。
周至買了一籠給大家分,然後評價這個包子皮兒就是作弊。
先用燙豬油和麪粉一起製作成油酥,在將麪糰和油酥層疊揉制到一起製作成包子皮,這樣蒸出來的包子皮是有多層構成的,酥軟鬆散,不粘牙齒,油香十足,還能夠把肉餡的肉醬汁給吸到麪皮中來,這樣的麪皮不香才見鬼
了。
再過數十年,抓酥包子和蠻州小籠包子會遍佈西南,這也是優勝劣汰的最終結果。
本地特色的還有熨鬥,這道美食是因爲製作它們的小鍋,形狀類似老時節裏的炭火熨鬥而得名。
往小鍋裏加入一點植物油,淋入發酵過的米漿,用一根細竹籤對受熱凝固的小米糕進行翻轉,其特點是糕體細、不沾牙,清香可口,甜而不膩,軟和香脆,營養價值高。
周至還是認爲這是會理人作弊,因爲簡單來說這就是夾川的白糕,泡粑,不過夾川白糕是蒸出來的,這裏的熨鬥粑是用油脂烙出來的,當然會更加香甜了。
這兩樣都算街邊小喫,李老三很少有這樣能體會到在街上邊走邊分食的機會,覺得好玩得很。
這兩樣只是打了個底,很快大家就來到一家買早餐的店面區。
這裏挨着有三家店,桌面都擺到了界面上,三家店面似乎有一種默契,用的不用花色的碗,但是共用餐桌,食客們選任意一張桌坐都可以,然後隨意喫哪家的東西,賣家也沒有意見。
這裏一家店是賣雞火絲和羊肉粉的,一家是賣油茶和稀豆粉的,還有一家是賣卷粉的。
羊肉粉就是黑山羊的羊肉羊雜湯下雲南米線,雞火絲就是煮餌塊絲,配上土雞肉絲和火腿絲,淋上雞湯。
金黃如脂的米漿盛滿一瓷碗,再抓上幾把香酥的饊子放上面,再舀上幾小勺花椒油、芝麻油、薑汁。尖尖一大碗油茶呈面前,早已令人垂涎三尺。用匙子輕輕攪勻,四溢的香味令人迫不及待連喫幾口。酥軟可口,略帶香麻
味。
油茶與稀豆粉作法差不多,一個是熬成糊狀的米漿,一個是奶黃色的豌豆粉漿,滿滿舀上一瓷碗,抓上幾把香酥的饊子放上面,再放上一小勺油辣椒、薑汁,一碗油茶或者稀豆粉就製作好了。
卷粉是用米漿蒸製成厚米皮,柔韌軟糯、晶瑩雪亮,用來包裹各種餡料,再澆上幹辣椒、油辣椒、煳辣椒、小米辣末、辣子、辣醬等,以及薑汁、蒜汁、滷腐、花生米、香菜、折耳根末,以及醋、醬油、麻油、蒜油、白
糖、鹽、味精...………
頗有點和夾川豆花飯幾十種調料自己選的做法相類似。
這麼多配料並不是混得越多越好,而是根據卷粉的不同餡料來調配。
這道小喫讓李老三倍感舒適,因爲這個做法和廣東腸粉很像,不過腸粉用的米皮很薄,然後重餡料不重澆頭,澆頭就是簡單的醬油而已。
大家就坐在這裏各取所需,黃瑞山還是點了自己最喜歡的羊肉粉,周至對卷粉不感冒,選了沒有喫過的稀豆粉以及雞火絲,麥小苗和李一佳點了卷粉,不過按照川北涼粉的辦法,瘋狂加各種調料。
吉列阿紫倒是最聰明,只點了一份油茶,準備把胃口留給後面的戰鬥。
周至還發現了一個奇怪的現象,就是三家店只有卷粉店一家提供泡菜,泡菜是免費的,大家都可以去他家取。
這也怪好玩的,周至過去取泡菜的時候就低聲跟一位一看就是老食客打聽是咋回事兒。
得到的答案很好笑,原來三家店以前都有自家的泡菜提供,奈何卷粉店製作的泡菜最好喫,大家都在這裏來打泡菜,另外兩家的沒人喫,所以兩家店乾脆不做泡菜了,就讓這一家把這活幹了。
不過這家店的泡菜的確有點東西,簡直堪稱“萬物皆可泡”,周至覺得自己的老周家都能夠成爲泡菜世家了,卻是第一次在這裏看到了泡梨子,泡李子,泡狼牙土豆,甚至還有泡四季豆!
四季豆是真嚇了周至一跳,因爲這玩意兒生喫是有毒的,結果仔細一看人家是將土豆和四季豆都燙斷生後才泡的。
周至不知道這類泡菜的法子是不是從滇中那邊傳過來的,神奇的是每一種泡菜都酸酸甜甜的,還都不是一般的爽口好喫,不管是配桌上的哪一種小喫,都是相得益彰。
這頓早飯豐盛但十分便宜,喫飽後,大家便繼續遊逛會理城,“消飽肚”。
西成巷,也就是杏花村所在的那條小巷,位於古城北關西側,取東西成之意,長度有三四百米,寬度只有四米。
巷子內有百餘戶人家,臨街基本都是鋪面,多爲重檐懸山、硬山式頂穿逗土木結構建築,店面後面是四合院落或者兩房一照壁的小院,基本都是古色古香。
沿街有染織、藥店、飯館、鞭炮、紙紮等行業。
最神奇的還有兩家裝裱店,在周至看來手藝是相當的一般,然而生意居然還不錯,至少店裏邊都掛滿了書畫作品,幾乎練牆面都看不到。
“怎麼着?有漏?”見到周至的眼光掃視着店裏,李老三鬼鬼祟祟地在周至後邊問道。
“沒有,我是在看店家的裝裱手藝。”
“怎樣?”
“不算很好,不過寫字的人書法倒是挺不錯。我發現只要是古城,基本都有這樣的底蘊。”
大家就這樣說着聊着,很快又經過了兩湖會館和江西會館。
這兩所會館是有最早的禹王宮和萬壽宮改建而成的,禹王宮主管風調雨順,兩湖水多,於是把禹王宮選來做成了會館。
而萬壽宮供奉的是許遜許真君,這是一個豫章出生的神仙,南方許多的萬壽宮,本身就是跟着江西人遷移過來的。
因此會理萬壽宮和江西會館之間存在天然的文化紐帶,是移民文化的一大佐證,只不過年代久遠,已經不知道是先有江西移民後修的萬壽宮,還是先有萬壽宮,然後被江西移民選爲會館了。
不過這先有雞還是先有蛋的問題,周至也沒有時間去細研究了。