“其實也不是隱藏菜單,本地人都知道,外地人不明白而已。”周至笑着提示道:“你們看老闆備菜的地方,準備有豆豉,豆瓣,切成馬耳朵片的薑片和蒜苗,這就是回鍋肉的標配。

“什麼叫馬耳朵薑片和蒜苗?”李一佳問道。

“哦,就是看上去像是平行四邊形的薑片和蒜苗,這種形狀的切法在川菜裏叫‘馬耳朵”,這是配回鍋肉的材料和刀工,但是這家店裏有沒有賣豬肉,唯一與之匹配的,就是滷腱子炒回鍋了。”

“另外還有一些備料,是泡椒粒,泡姜粒,芹菜杆,本地細大蔥,這個配置一般是做爆炒菜的,比如牛肝。”周至笑道:“但是牛肝已經買完了,但備料邊上有兩筲箕的毛肚和黃喉,黃喉切的是鳳尾刀,這也是爆炒菜的刀工,

所以很明顯,那就是給火爆雙脆準備的。”

“傳統的火爆雙脆是豬肚和雞胗,不過這家店是做牛肉和牛雜的,因此將豬肚雞胗換成了毛肚和黃喉,同樣是雙脆。”

“老闆老闆,我這夥伴說得對嗎?”這時候翹腳牛肉已經端上來了,李一佳便對老闆問道。

老闆用蹩腳的普通話回答道:“要光聽這小弟娃擺龍門陣,那是一點都不差,要不是幾位實在面生,我都以爲是老客呢!”

蹺腳牛肉是用二碗裝的,底下墊的事白菜,老闆這店開得出口碑是有原因的,比如白菜葉子就只要了葉子部分,葉梗一點沒要,拿去做了泡菜。

這樣新鮮白菜葉子燙出來雙脆清甜,配上牛肉,牛舌,牛頭皮肉,那叫一個香。

這樣的牛肉湯還配有蘸碟,用的是幹辣椒麪和芝麻花椒花生碎等佐料,讓本來清淡的牛肉變得火辣幹香,實在是相得益彰。

周至挑起了一塊牛肉:“這要是上腦肉做的話,不得了啊......”

“已經很好喫了。”麥小苗忙着對付一大塊牛尾巴:“這個好香,還沾嘴巴,佳佳你要多喫點這個。”

剩下兩道菜都成菜很快,牛肉回鍋肉就是將滷牛腱子切成薄皮,然後用炒回鍋肉的方法炒製出來,讓滷肉又多了油香,香和蒜香,味型也變得更加複合。

而火爆雙脆就堪稱經典了,爲了控制火候,毛肚和黃喉事先用湯燙走腥味,接着炒料,炒料炒好將雙脆倒入鍋中攪拌三四秒立刻出鍋,鍋氣十足,火候精準,口感爽脆鹹鮮,對廚師的刀工,控溫,火候掌握,要求都非常高。

“這道菜已經是國二級大廚的級別了。”周至豎起了大拇指:“師傅好手藝!”

“喜歡就好。”老闆又端了一盤花生米,一盤泡菜上來:“這兩盤送你們的,你們喜歡喫,我看着都高興。”

“每道菜的確都好喫。”李一佳猛點頭:“而且這些菜在蜀都都沒有見過,我全是第一次喫呢。”

“的確好喫。”黃瑞山說道:“跟我們那邊的牛肉湯有一點點像,但是味道更香,配菜我們那邊愛用蘿蔔片。”

“飯隨便加,湯也隨便加。”老闆笑道:“這火爆雙脆是從傳統火爆雙脆和爆炒牛肝改良過來的,小弟娃覺得還要得澀?”

“簡直太要得了。”周至連連點頭:“色香味型,基本上都配絕了。”

“尤其是最後烹的這點白酒,酒尾子把香氣一帶起來,巴適得很啊!”

老闆聽得更高興了:“就是你們不喝酒,不然高矮要陪你們整兩盅。”

“這個真沒辦法了,要開車呢。”周至對師傅拱手:“不過大師傅你的手藝的確太棒了,我覺得應該給您推薦到《美食大偵探》去。”

“那可不敢,我們這小門小店的......你們喫你們喫,還需要有什麼的喊一聲就行。”

這頓飯把大家都喫美了,尤其是黃瑞山,一頓蹺腳牛肉愣是被他喫出了家鄉的味道,主要是他家鄉基本上都是白味的牛肉湯,一個人幹了三份湯底,外加所有白菜。

麥小苗和李一佳身邊則是堆了一大堆的骨頭,麥小苗笑道:“我知道爲什麼大家不喜歡點牛尾巴了,顯得我們喫了多少似的。”

喫過飯跟老闆結賬告辭,小鎮飯菜的價格比起嘉州城裏完全是兩個檔位,就連黃瑞山都覺得不貴。

聽說周至一行要回城找住宿,店老闆就說可以介紹他們去鎮上招待所住,價格便宜,條件其實也錯。

周至倒是沒意見,反倒覺得在古鎮住宿更有意思,便答應老闆一起去看看。

鎮招待所其實平時基本也沒人來,偶爾有錯過站司機注意下,主要還是接待上面下來的檢查隊工作隊的時候才用得上。

不過現在還是對外承包營業了,這也是現在這些附屬三產的趨勢。

價格是真的很便宜,這裏最好條件的房間是一個套房,一個大客廳套兩個標間,本來是以前的“領導間”,一晚上的費用才三十元。

周至毫不猶豫就要了這套,笑道:“那我們也享受一把領導待遇。”

因爲明天一早就要開車出發,於是周至便安排大家早點休息,不過在臨睡着之前,肘子似乎聽見隔壁房間裏麥小苗和李一佳還在喈喈呱呱地聊着天,一點睡覺的意思都沒有。

當晚下了一場雨,不過周至睡得很沉,一點沒聽見,等早上起來才發現街道變得溼漉漉的,整個小鎮籠罩在微博的霧氣當中變得就像蒙着薄紗的美人,顯得多了幾分妖嬈嫵媚。

“你們一點不不想睡懶覺的嗎?”李一佳一邊打着哈欠,一邊抱怨。

“一會兒車上睡,搖着睡更舒服。”周至只好哄着:“今天要早點出發,路程老遠呢。”

“那我們喫啥?”"

其實嘉州的早點也有很多可圈可點的,比如葉兒粑,豆腐腦,燒麥,雙打面,甚至逆天的早蹄花,一個軟爛的豆湯蹄花加米飯,主打一個碳水脂肪蛋白全滿足。

等到走到一家全是熱氣騰騰的大蒸籠的店門口,麥小苗和李一佳同時站住了:“就這裏吧。”

這裏買早點的客人很多,都在門口蒸籠圍成一圈,點着自己要的東西,蒸籠的另一邊,幾個店員飛快地波弄着筷子,將客人點到的東西挑進袋子裏,然後麻利地結賬。

“我聞到玉米粑粑的味道了,我要喫!”李一開始點菜了。

“那個白色的是啥?”麥小苗問道,覺得空氣中的甜香十分誘人。

“那是油凍糕,挺好咱們可以買了在車上喫。”周至也開始了排隊。

“那幾樣也買點吧。”李一佳說道:“還有大饅頭呢,給閏土來個大饅頭。”

“這饅頭還是老面的。”黃瑞山是這方面的行家:“的確不錯。”